大豆と鶏肉のつくね2種

作り方

1. しいたけは石づきを取ってみじん切りに、白ねぎもみじん切りにしておく。こってり甘辛だれ用の大葉は細切りにする。
2. 大豆の水を切ってビニール袋に入れ、すりこぎなどで粗くつぶす。
3. ②に鶏ひき肉、しいたけ、白ねぎ、Ａを入れ、粘りが出るまでよく揉みこむ。12等分し、小判型のつくねを作る。
4. フライパンにサラダ油を熱し、つくねの両面を焼き色がつくまで焼く。半量（6個）を皿に取り出す。
5. フライパンの火を弱火にし、つくね6個にポン酢を回しかける。器に盛り付け、大根おろしをのせる。好みで七味唐辛子をふっても良い。
6. ⑤のフライパンにBを合わせてひと煮立ちさせ、皿に取っておいたつくねを戻してからめる。器に盛り、大葉の細切りを添えれば出来上がり。

良質のたんぱく質を含む大豆は「畑の肉」と呼ばれ、昔から日本人には馴染みの深い食べ物です。また、大豆に含まれる脂肪のほとんどは、コレステロールを下げる働きのある不飽和脂肪酸です。