柑橘入りポテトサラダ

作り方

1. 1. 1. ジャガイモ、ニンジンは皮をむいて適当な大きさに切る。
      2. キュウリは輪切りにし、塩もみして水気を切っておく。
      3. 柑橘は小房に分けて薄皮を剥いて、一口サイズにちぎっておく。
      4. 小鍋（テフロン加工のものが望ましい）にジャガイモ、ニンジンを入れ、牛乳を浸るくらいまで注ぎ加熱する。
      5. 牛乳が沸々してきたらクッキングシートで落し蓋をして中火で煮る。
      6. 10分程度煮たら、クッキングシートをはずして混ぜながら水分を飛ばし、粉吹き芋状態にする。
      7. 水分が飛んだら火を止めてボウルに移して軽くつぶし、熱いうちにすし酢を混ぜてから粗熱を取る。
      8. 粗熱が取れたら、コショウ、キュウリ、カッテージチーズを加えて和え、さらに柑橘を加えて軽く混ぜたら完成。

柑橘はグレープフルーツ、缶詰のみかんでもＯＫ！サラダに丸めたカッテージチーズを入れて形を整え、衣をつけて揚げるとコロッケにもできます。