フルーツなます

作り方

1. 大根と柿は皮をむき、千切りにする。りんごは千切りにして塩水にさらす。ボウルに大根と塩を入れ、軽く揉んで10分ほど置く。
2. ゆずはへたを上にして7分目辺りを真横に切る。中身をくり抜いて果汁を絞る。切り取った皮は細く刻んでおく。
3. 別のボウルにＡと果汁大さじ1を合わせ、水気を絞った大根と柿、りんご、ゆずの皮を入れて混ぜ合わせる。ゆずの容器に盛り付けて出来上がり。

紅白なますはにんじんを使うのが定番ですが、柿を入れると甘みが加わって、口当たりがまろやかに。りんごの食感とゆずの香りも楽しめる欲張りな一品。